Zoete aardappels met Mexicaanse nachovulling

Hola amigos! Vandaag geven we je alvast een sneak peek uit het kookboek van De Kookhoek. Achter de schermen is het Kookhoek-team hard aan het werk en komen de lekkerste recepten op tafel. Van zelfgemaakt bananenijs tot groentekebab en chocoladewafels: hier lik je je vingers bij af. Het kookboek komt in maart 2021 pas uit, dus je kan alvast beginnen met dit heerlijke recept met een Mexicaans tintje. Psst: vergeet de guacamole niet zelf te maken, dat is veel lekkerder!

Dit recept komt uit de Kookhoek-kinderboekenserie die uitkomt in 2021. Nog even geduld dus!

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 25 min + ca 45 min in de oven
Niveau: Moeilijk

Ingrediënten:

  • 4-8 zoete middelgrote aardappels
  • 1 middelgrote ui
  • 1 el olijfolie
  • 1 blik tomatenblokjes (van 400 gram)
  • 1 blik Mexicaanse bonenmix (van 200 gram)
  • 1/4 ananas
  • 100 gr geraspte jong belegen kaas
  • 1 handje tortilla chips
  • 1/4 tl zout (of naar smaak meer)
  • peper naar smaak

Ingrediënten guacamole:

  • 1 avocado
  • 1 tomaat
  • 1/2 kleine rode ui
  • 1/2 limoen, voor erbij 1 extra limoen
  • 1/8 tl zout

Dit heb je nodig:

  • ovenschaal die groot genoeg is voor alle aardappels (of gebruik 2 ovenschalen)
  • aluminiumfolie

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven voor op 220 graden bij een elektrische oven en op 200 graden bij hetelucht.

2. Boen de zoete aardappels met een afwasborstel onder koud stromend water schoon en dep ze droog met een schone theedoek.

3. Prik met een vork in elke aardappel een paar gaatjes. Zo kan de warme lucht uit de zoete aardappel ontsnappen. Leg ze in een ovenschaal. Bedek de bovenkant van de schaal met aluminiumfolie en in de oven (let op: de oven is warm).

4. Kijk na 45 minuten of de zoete aardappels gaar zijn. Laat een volwassene je helpen, de oven is heel heet! Wanneer je er gemakkelijk een vork in kunt prikken zonder dat je daar je best voor hoeft te doen is de aardappel goed. Laat de oven nog even aanstaan voor straks.

Gaat het prikken met je vork nog lastig? Zet de aardappels dan gewoon weer terug en kijk over 10 minuten nog een keertje.

5. Terwijl de aardappels in de oven staan kun je de vulling maken. Snijd de ui in kleine stukjes.

6. Zet een koekenpan op laag vuur en doe de olijfolie er in. Voeg de stukjes ui toe en bak de ui 4 tot 6 minuten, tot de ui een mooie goudbruine kleur heeft. Schep af en toe om met bijvoorbeeld twee spatels.

7. Doe het blik tomatenblokjes in de pan bij de ui. Schep goed om, zet het vuur half hoog en kook tot er een lekkere dikke saus ontstaat. Proef of je de saus zo lekker vindt (eerst even blazen de saus is heel heet). De saus is goed wanneer jij het lekker vindt. Draai het vuur uit en laat eventjes staan.

9. Snijd de stukjes ananas in stukjes van ongeveer 2cm.

10. Wanneer de aardappels klaar zijn snijd je ze aan de bovenkant in met een mes, dan duw je de binnenkant van de aardappel met een vork een beetje open alsof het versgebakken broodjes zijn. Let op: de ovenschaal is heel warm!

11. Vul de aardappels met de tomatensaus, stukjes ananas en strooi er wat tortilla chips op. Maak het af met een beetje geraspte kaas. Zet de schaal dan nog een keer in de oven voor ongeveer 6 minuten (tot de kaas gesmolten is).

12. Snijd de extra limoen in partjes, het is namelijk heel lekker om het sap boven de aardappels uit te knijpen.

13. Voor je gaat eten moet je even blazen. De aardappels zijn heel warm dus je kan ondertussen de bijpassende guacamole gaan maken.

Tips:

1. Hoe langer je de tomatensaus laat pruttelen hoe zoeter de smaak wordt. Voeg altijd een beetje zout toe het maakt de saus nog lekkerder. Zout maakt namelijk dat smaakjes van alle ingrediënten beter te proeven zijn. Proef de saus voordat je het zout er bij doet, roer goed door en proef nog eens. Ga zo door tot je de perfecte saus hebt gemaakt!

2. Wist je dat: Bonen worden in de fabriek gekookt, in water in het blikje, hierdoor wordt het kookwater in het blikje een beetje glibberig als een gel: aquafaba of bonenwater noemen ze dat. Daarom spoel je ze even met water af. Laat de bonen wel goed uitlekken, zodat er geen water meer vanaf druppelt, anders wordt de tomatensaus waterig. Doe ze bij de tomatensaus en schep door elkaar.

Guacamole maken

Dit recept is heel lekker met guacamole. En de allerlekkerste guacamole komt natuurlijk niet uit een potje, maar maken we helemaal zelf!

1. Snijd de avocado door de helft en haal de pit er uit. Lepel het vruchtvlees uit de avocadoschillen. Doe dit in een kommetje en prak het met een vork.

2. Snijd de tomaat in blokjes en de rode ui in kleine stukjes. Meng ze door de geprakte avocado.

3. Halveer de limoen en pers het sap van één helft in het kommetje. Schep goed door de avocado en proef of er een beetje zout bij kan.

Serveer de guacamole met de gevulde zoete aardappels en eet smakelijk!

Tips:

1. Bewaar de guacamole met een stukje folie of in een bakje met een dekseltje in de koelkast. Bewaren doe je het beste met de pit er nog in, dan blijft de guacamole langer groen.

Loading..