Pompoenstoof met rijst

Het is herfst! Dus is het tijd voor lekker warm eten. In deze tijd van het jaar worden de pompoenen geoogst, daarom staat er pompoen op het menu! Deze pompoenstoof zit vol groenten en je kunt aan de slag met het maken van je eigen saus. Succes!

Wat heb je nodig?
Voor 2 volwassenen en 2 kinderen

  • 1 pompoen
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 ui
  • Teentjes knoflook (1 grote of twee kleine)
  • Snufje kurkuma
  • Snufje kaneel
  • Snufje komijn

 

  • Snufje chilipeper (als je niet van scherp eten houdt, kun je dit weglaten!)
  • 80 gram rozijnen
  • Olijfolie, peper, zout
  • 250 ml Griekse yoghurt
  • 2 takjes munt
  • Rijst (70 gram per persoon)

Tip: Een pompoen is erg hard. Om te zorgen dat je hem makkelijk kunt snijden, gaan we hem eerst koken, dan wordt hij wat zachter

1. Kook de pompoen ongeveer 7 minuten in een grote pan

2. Giet af, en laat de pompoen iets afkoelen

3. Snijd de pompoen doormidden, verwijder de pitten

4. Schil de pompoen en de ui en snijd ze in stukken. De pompoen mag wat groter gesneden zijn, het uitje mag klein

5. Schil de knoflook en snijd deze fijn

6. Verwarm de hapjespan op middelhoog vuur

7. Als de pan warm is, doe je er olijfolie in (ongeveer twee eetlepels)

8. Als de olie warm is, doe je de ui en de knoflook erin. Bak deze even tot ze glazig worden

Tip: wil je weten of de olie warm genoeg is? Gooi er een stukje ui in. Als het begint te sissen, kunnen je aan de slag!).

9. Doe de kaneel, kurkuma, komijn en chilipeper erbij. Bak even mee. Als je de specerijen even kort bakt, komen de smaken los

10. Doe de stukjes pompoen, de tomatenblokjes en de rozijnen erbij in de pan. Roer even door

11. Voeg nog 250 ml water toe, roer door tot het begint te koken

12. Zet de pan op laag vuur met de deksel erop.

13. Laat dit ongeveer 60 minuten staan. Kijk af en toe weer even in de pan. Wordt het mengsel droog? Doe er dan een beetje water bij.

14. Ondertussen maken we de yoghurt-munt saus. Pluk de blaadjes munt van de takjes, en snijd deze fijn

15. Roer de blaadjes door de yoghurt, en zet deze even apart in de koelkast.

16. Is de stoof bijna klaar? Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

17. Schep de rijst met stoof en yoghurtsaus op je bord.

Tip: voeg nog wat verse kruiden toe op je bord (bijvoorbeeld koriander of munt)

Eet smakelijk!

Vind je dit een leuke video en een lekker recept? Kijk op onze Instagram voor meer van dit soort video’s.

Loading..