Pompoensoep met feta

Het is herfst en dan eten we soep! Een van onze favorieten is pompoensoep. Met een verse pompoen is deze soep het allerlekkerst, maar je kan ook kant-en-klare pompoenstukjes kopen in de winkel. Deze pompoensoep maken we met stukjes feta kaas eroverheen. Dat geeft de soep een extra lekkere smaak. Serveer er een stukje brood bij en klaar! 

Wat heb je nodig?
Voor 2 liter soep, 8 soepkommen

  • 1 pompoen
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 liter water
  • 1 blokje kippenbouillon
  • Verse tijm (ongeveer 4 takjes)
  • Snufje zout en peper
  • Feta (om eroverheen te kruimelen)
  • Pompoenpitten (ter garnering)

Hoe maak je het?

1. Doe de hele pompoen in een pan met water (zo kan je hem straks makkelijk ontvellen en ontpitten)

2. Laat de pompoen 5 tot 10 minuten koken (tot de pompoen zacht is en je er met een vork in kan prikken)

3. Ontvel de pompoen en haal de pitten eruit. Snij de pompoen daarna in stukken

4. Pers de knoflook in de knoflookpers en sij de ui in stukjes. Bak dit in een pan met de ui, een eetlepel olijfolie en een theelepel paprikapoeder

5. Doe de pompoen, het knoflook-ui mengsel met 1 liter water en een bouillonblokje in een pan

6. Laat dit 15 minuten koken en doe er wat zout, peper en tijm bij

Niks Weggooien Tip:

Terwijl het mengsel kookt, kan je de pompoenpitten bakken in de oven. Leg ze op een bakplaat met wat olie en bak ze 20 tot 25 minuten in de oven tot ze bruin worden. Hussel ze halverwege even. Let op: dat is heet! Dus vraag een volwassene om je te helpen

7. Pureer het mengsel in de pan met een staafmixer tot het glad is

8. Schenk de soep in een soepkom, verkruimel er een handje feta overheen en leg er een paar pompoenpitten op

Vind je dit een leuk recept? Hou ook ons Instagramkanaal in de gaten voor meer recepten, spelletjes en leuke video’s.

Loading..