Gevulde aubergine met couscous

Dit heerlijke gerecht met aubergine is gezond, vegetarisch en vooral heel erg lekker. Wist je dat Italianen een aubergine ‘melanzane’ noemen? Dit betekent gekke appel. Dat is grappig!

Let op bij het gebruiken van de oven. Vraag altijd even of een volwassene je helpt! Dit recept is geïnspireerd op een recept van Allerhande.

Wat heb je nodig?
Voor 4 personen

  • 2 aubergines
  • 500 gram tomaatjes
  • Halve rode ui
  • 200 gram couscous
  • 150 gram feta
  • 300 milliliter Turkse yoghurt
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels paprikapoeder
  • 2 theelepels harissa
  • Snufje peper en zout

Hoe maak je het?

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vraag hier een volwassene om te helpen

2. Snijd de aubergines in de lengte en snijd het vruchtvlees en maak kruisjes in het vruchtvlees. Let op: maak de schil niet stuk!

3. Meng 2 eetlepels olijfolie met de helft van de kruiden

4. Strijk over de aubergines met de kruidenolie met een kwastje

5. Leg de aubergines met de gesneden kant naar boven met bakpapier beklede bakplaat en bak in 30 minuten gaar

6. Doe een beetje olie op de tomaatjes en en leg deze laatste 15 minuten bij de aubergines in de oven

7. Bereid ondertussen de couscous zoals op de verpakking wordt uitgelegd

8. Snijd de feta en de ui in blokjes

9. Doe de yoghurt in een kom en snij de munttakjes fijn. Roer deze door elkaar

10. Meng de couscous met de feta, de rest van de olie en de rest van de kruiden

11. Leg de aubergine op een bord met de couscous, ui, tomaatjes en de yoghurt-muntsaus

12. Eet smakelijk!

Volg ons ook op Instagram en YouTube!

Loading..