Boerenkoolsalade met appel

Boerenkool alleen in stamppot? Nee joh! Maak er een lekkere kleurrijke salade van met appel en pompoen. Fruit in een salade is de favoriet van Anouk. Dat smaakt hartstikke fris! Zeker als het zonnetje buiten schijnt.

Heb je De Kookhoek Seizoenskalender al gezien? Hier vind je de lekkerste groenten en fruit uit het seizoen.

Wat heb je nodig?

Voor 4 personen 

 

  • 150 gram boerenkool 
  • 600 gram kikkererwten
  • 750 gram pompoen
  • 4 of 5 eetlepels gedroogde cranberry’s 
  • 2 rode appels
  • 40 gram pompoenpitten
  • Olijfolie
  • Peper en zout
Hoe maak je het?

1. Verwarm de oven voor op 200 graden

2. Haal de schil van de pompoen af en snij de pompoen in stukjes. Vergeet de pitjes er niet uit te halen!

3. Kook de pompoen voor 10 minuten in een pan met heet water en doe er een snufje zout bij

4. Giet de kikkererwten af en meng dit in een schaaltje met 2 theelepels olijfolie en een snufje peper en zout. Als je dat hebt gedaan kun je het schaaltje even laten staan zodat alles in de kikkererwten kan trekken.

5. Kook de boerenkool voor 6 minuten. Roer af en toe even door!

6. Giet de pompoen af en laat het zo even staan. Dan kan de pompoen opdrogen en kan het straks een beetje knapperig worden in de oven.

7. Pak een bakplaat of bakblik en verdeel daar de pompoenstukjes op. Voeg daarna nog 2 tot 4 eetlepels olijfolie toe en een beetje peper en zout. 

8. Doe de pompoen in de oven voor ongeveer 15 minuten. 

Tip: Als je het lekker vindt, kun je ook nog wat rozemarijn toevoegen aan de pompoen voor extra smaak! Doe dat net voordat de pompoen in de oven gaat

9. Schep na 15 minuten de pompoen om en leg ook de kikkererwten op de bakplaat. Dit mag daarna nog 10 minuten in de oven. Vergeet niet af en toen door te scheppen!

10. Giet de boerenkool af en leg het in de schaal waar je de salade in wil doen.

11. Haal de pompoen en kikkererwten uit de oven en doe dit ook in de schaal. Pas op de kikkererwten en pompoen zijn nog heet!

12. Was de appels en snij ze in schijfjes of stukjes. Je kunt er zelf voor kiezen om de schil om de appel te laten of niet.

13. Strooi wat cranberry’s en pompoenpitten over je salade en je salade is helemaal klaar. Eet smakelijk!

Tip: Je kunt de cranberry ook vervangen door granaatappelpitjes. Dat maakt de salade net iets frisser

Meer recepten lezen? Houd dekookhoek.com in de gaten en volg ons op Instagram, Pinterest, LinkedIn, YouTube en TikTok.

Loading..